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春秋戰國時期的中餐

來源:網絡搜集 作者:佚名 日期:2019-12-24 14:49

   網上流傳著一個關于飲食段子,通過考古知識來諷刺人們對古代生活的幻想過于天真浪漫。其大意是說,一個人穿越到戰國末年秦國小鎮的飯館,結果啥也沒吃成:“牛肉”二字不敢說,私宰耕牛是死罪;鐵鍋還沒發明,小炒無從談起;想吃主食,面條沒有正式誕生,就連蒸白米飯都尚未引入北方,本店只賣小米粥和窩窩頭。實際上,很多“漢族傳統名菜”的歷史并不悠久,比如宮保雞丁和松仁玉米,兩者的原材料都是近幾百年才從美洲引進的,兩千多年前的秦國人做夢也想不到能吃上辣椒和玉米。春秋戰國時期的“中餐”比較原始樸素,我們可以從幾個漢字的本義略窺一斑。

 
  首先,現代漢語中的“烹飪”一詞,其本義可以說是對“做飯”這一概念最經典的解釋:將食物煮熟。“烹”字的本義就是煮,但不一定是用水煮!稘h書》記載:“秦用商鞅連相坐之法,造參夷之誅,增加肉刑大辟,有鑿顛、抽脅、鑊烹之刑。”其中“鑊烹”就是指“下油鍋”這種酷刑;如果指明是“湯烹”,則是用開水煮。簡言之,“烹”是最古老的食物加工方法之一,它也早早地成為了暴君用來實現恐怖統治的手段,給人們留下了心理陰影,這或許是我們今天不再單獨使用這個字的原因之一吧。
 
  而“烹飪”中的“飪”,《玉篇》作“大熟”解,表示“食物熟透了”這種狀態?梢哉f,“飪”是“烹”的一種結果,“烹”是“飪”的一種手段。前人選擇了具體意指為“水煮油炸使食物熟透”的“烹飪”,來作為“做飯”這一綜合概念的代名詞,使其本身的含義發生了變化,以至于當今連生食料理都能被歸入“烹飪”的范疇之中了。然而,注重細節的孔夫子是肯定不會允許“飪”這個字被亂用的!墩撜Z·鄉黨篇》里說“失飪不食”,大概是指君子待人接物要堂堂正正,原則上不吃夾生飯。
 
  難道孔子吃牛扒非要吃十成熟的么?我想他不會這么暴殄天物,適時地“非禮”一下也是可以的。畢竟烤肉在古代是最受歡迎的食物之一,而這種料理方式古人稱為“炙”!对娊·小雅·瓠葉》有言:“有兔斯首,燔之炙之;君子有酒,酌言酢之。”可見,在春秋戰國某位貴族的迎賓晚宴上,烤兔頭是一道重要的下酒菜,或許也是這戶人家的招牌菜。成語“膾炙人口”即是形容優秀的詩文就像美食一樣讓人忍不住“動口”,它表明“炙”屬于當時常識里人人都渴望的美食。
 
  烤肉之“炙”只是“膾炙人口”之美味的一半,資深“吃貨”一定不會放過它的另一部分,那就是生肉之“膾”。各種肉類的刺身和抹茶一樣,是原本屬于華夏民族卻又令人費解地被中國主流文化拋棄的飲食門類。畢竟人類文明都是從茹毛飲血的原始社會演進來的,總有人會對生肉料理念念不忘!对娊·小雅·六月》的記載,周朝軍隊某場慶功宴上的主菜就包括生鯉魚片!抖Y記》更是系統羅列了食膾的佐料配置——“膾,春用蔥,秋用芥”——仿佛中原人吃生肉片的“官方指南”。
 
  所以說,如果穿越回兩千多年前的那位仁兄不是進了一家秦國野店,而是被當作貴客請入一個“鐘鳴鼎食之家”,這頓飯還是可以吃得很美好的。他可以聽著讓孔子“三月不知肉味”的《韶》樂,欣賞著緩緩的歌舞,體驗“膾炙人口”的原味?上н@些美好的事物都屬于“少數人的歷史”,當時的絕大部分人只能喝野菜羹,啃兩口窩窩頭,把辛勤勞動的成果奉獻給貴族們享受。

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